卤味花生厂家为大家介绍花生仁的结构及成分，一起来了解一下吧。 

   花生仁由种皮口亦称红衣和胚组成，种皮内为胚，有两片白色肥大的子叶，含有丰富的脂肪和蛋白质。花生仁是最重要的植物油脂及植物蛋白质的资源之一，是世界上研究最广的用以制取食用蛋白的油料籽实。在花生重量组成上，籽仁占 68%-72 % ，其中子叶占 61.5 % -64.5 ，种皮占3 %-3.6 % , 胚芽占 2.9 %-3.9 ％。花生种皮的主要成分有纤维素（ 37 %-42 % ）、脂肪（10%-14% ）、蛋白质（ 11%-18% ）和灰分（8%-21% ) ，花生种皮约含7％的单宁及多种色素，其味苦涩。

   花生仁的成分：

  1、水分：安全贮存的籽仁，水分含量为5%-10%；

  2、脂肪：花生仁含脂肪50％左右，在主要食用油料作物中，其脂肪含量仅次于芝麻，而高于油菜、大豆和棉籽； 

  3、蛋白质：花生仁含25%-30％的蛋白质，与其他油料作物相比，仅次于大豆，而高于芝麻和油菜、棉籽； 

  4、碳水化合物：花生仁中含10%-13％的碳水化合物； 

  5、维生素：花生仁中有维生素B1和维生素B6，但几乎不含维生素A和维生素D；

  6、无机盐：花生仁中无机盐约占3%，其中以钾、磷含量最高，其次为硫、钙和铁等元素。 

   花生的主要用途及综合利用：花生是我国主要的油料作物，是油脂加工业和副食品工业的重要原料，也是一种重要的出口物资，在国民经济中有着重要的地位。目前我国花生仍以榨油为主，同时，也广泛开展了花生食品、花生饮料、花生蛋白粉、花生加工副产品的综合利用。 

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